烤鴨 魷魚羹
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烤鴨 魷魚羹

烤鴨 魷魚羹

在仁一路上開店已超過七年的香園,讓許多老主顧讚不絕口的就屬這蜜汁烤鴨了,說這是北平烤鴨,但傳來台灣就硬是不同,是少了油膩感、多了甜密滋味。

這烤鴨獨道之處在於鴨身上塗有麥芽糖,增加烤鴨外皮的脆度。每天下午四點半到五點,烤鴨出爐,老闆動作迅速地從鍋爐內將一隻隻烤得金黃的鴨子取出,掛在店門口,再將防止鴨流失的鐵針抽出,這些味道濃烈的鴨油順勢而滴下,許多客人就趁此時前來排隊,欲品嚐這難能可見的美味。

平均一天要賣掉五十隻烤鴨的香園,每到過年過節,總有突破百隻的紀錄,店內雖然沒有多餘的裝潢,但也因為同時有提供烤鴨飯等套餐,所以不論用餐尖峰時刻與否,老闆娘剁鴨肉的動作可是從沒停過,可見生意繁忙的程度。

老闆娘在切鴨時,也是動作敏捷,深怕鴨肉冷了走味,這一來一往間,只有烤鴨需額外費時,其餘的料理動作都務求快捷,讓人看了大呼過癮,更別提烤鴨配烤餅、大蔥後,汁甜味美地入口時的感動了!

說起魷魚羹算是台灣小吃的代表之一,不論是店家、夜市還是路邊攤到處可見,看來雖大同小異,但口感還是有高下之分,只要吃一口就能有所評斷。現在市面上的魷魚羹可分為沙茶、韓式、花枝等,內容也不脫離魷魚,羹湯、筍絲、九層塔這些食材的變化。說穿了是因為海產原本就是台灣人的最愛之一,而魷魚處理後口感脆嫩,加上傳統口味的甜羹湯,所以能歷久不衰。

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